Questa ricotta viene prodotta in tutto l'arco alpino piemontese. È derivata dal siero di latte con aggiunta di latte intero vaccino ed ovino e/o caprino a cui si aggiunge un 5-15% di latte fresco, genericamente ottenuto da animali allevati a quote superiori ai 600 m, l'aggiunta di quest'ultimo costituisce la sostanziale differenza fra "seirass" e "ricotta". La parola Sarass, Sairas deriva probabilmente da seracium, ossia ottenuto dal siero, e indica in piemontese la ricotta.
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