Formaggio semigrasso prodotto con latte intero e parzialmente scremato a pasta dura con stagionatura non inferiore ai tre mesi.

Si presenta in forma cilindrica, con diametro di 20-30 cm, con scalzo arrotondato inferiore ai 20 cm e un peso variabile tra i 5-10 kg.

La crosta è in genere poco spessa, mentre la pasta è di colore giallo uniforme, ma di intensità variabile nelle diverse tipologie individuate. L’occhiatura è a distribuzione regolare con occhi piccoli (2-3 mm), di forma irregolare e poco numerosi. Il sapore varia dal dolce all’intenso fragrante.

Con il Decreto del Presidente del Consiglio dei Ministri 10/5/93 è avvenuto il riconoscimento della denominazione di origine del formaggio “Toma piemontese”.

TOMA PIEMONTESE aromatizzata

Numerose le varianti di questo formaggio che si possono trovare sui banchi dei produttori ai mercati settimanali e alle fiere di paese: al peperoncino, al genepy, alle erbe di provenza sono solo alcuni esempi.